秋冬之际，饮食的原则适宜“甘平为主”，即多吃有清肝作用的食物，吃法也多种多样。蔬菜类有豆芽菜、胡萝卜、花菜、芹菜等。

豆芽菜——黄豆绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钠、铁、磷、钙等人体必需的微量元素。豆长芽后，不仅能保持原有的营养成分，还能增加维生素的含量，有利于身体消除疲劳。豆芽中的叶绿素还可以防治直肠癌等病症。

胡萝卜——中医认为胡萝卜味道甘平，食之补脾健胃。秋末之际吃胡萝卜最好以炖食为主，炒食为辅。因炖食能使胡萝卜素保持在93%以上，而炒食只能让胡萝卜素保持在80%以上。

花菜——花菜含有丰富的维生素类的物质，每200克新鲜花菜能为成年人提供一天所需维A的75%以上，但其维C的含量更为突出，每100克能达到80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜要高上3-4倍。

芹菜——芹菜含有丰富的蛋白质、糖类胡萝卜素、维C、氨基酸等，能使中枢神经兴奋，促进胃液分泌，增强食欲，还有祛痰的作用。芹菜能与香干、肉丝等炒食，色美味香。

小白菜——小白菜富含维C和钙质，其次还有磷、铁、胡萝卜素和维B等。与卷心菜一样，能健脾胃益心肾，对胃和十二指肠溃疡有止痛和促进愈合的作用。

莴笋——莴笋肉质细嫩，生吃热炒皆相宜。秋季常吃莴笋能增强胃液和消化液的分泌，从而增进胆汁的分泌。莴笋中所含的钾是钠的27倍，有助于促进人体排尿，维持人体水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的好处。莴笋中的氟元素能促进牙釉质和牙本质的形成，还参与骨骼的生长。莴笋含碘量也极高，对人体的基础代谢和体格发育都会产生有利的影响。此外，秋季患咳嗽的人要多吃莴笋叶，有平咳的作用。

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